Ensalada de calamar para dos

La receta de ensalada de calamar que os traemos hoy es una propuesta sana y fresca para estos días de casi principios de verano en los que todavía estamos comprometidos con la operación bikini y el calor nos puede. Ingresidentes básicos y el calamar como protagonista, un elemento muy utilizado y apreciado en la cocina mallorquina: un plato al que pocos podrán resistirse. Perfecto también para hacer en casa y llevar a la playa. Las cantidades para preparar la ensalada de calamar están pensadas para que sirva de plato único para dos.

Ingredientes:

500 g de tubos de calamar limpios
6 hojas de lima frescas
1 tallo de hierba de limón picada (la parte más clarita)
3-4 chalotes asiáticos rojos cortados en rodajas finitas
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
1 pepino cotado en rodajas finas
 8 g de menta fresca
150 g de hoja de roble o escarola

Para el aliño:

2 dientes de ajo grandes majados
2 cucharaditas de genjibre rallado
3 guindillas rojas frescas (pequeñas, sin semillas y cortadas en rodajitas)
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de clado de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1/2 cucharada de aceite de sésamo u oliva

 

Preparamos el aliño:

• Ponemos el ajo, el genjibre, la gundilla y el azúcar con el caldo de pescado, el zumo de lima, el aceite de sésamo y una cucharada de agua en un cazo.
• Cocemos todo a fuego lento. removiendo de cuando en cuando. 
• Hay que lograr que el azúcar se disuelva, entonces reservamos.

Vamos con la ensalada:

• Ponemos las hojas de lima, la hierba de limón y 1,25 l de agua en u cazo y lo llevamos a ebullición. 
• Bajamos el fuego y lo dejamos hervir durante 5 minutos.
• Añadimos la mitad de los trozos de calamar y los cocemos 30 segundos o hasta que se ricen y se vuelvan de color blanco total.
• Los retiramos escurriéndolos y los mantenemos calientes. 
• Hacemos lo mismo con la otra mitad de calamares.
• Escurrimos y el caldo lo tiramos.

• Mezclamos los calamares, el chalote, el pepino, el cilantro, la menta la lechuga y el aliño en un bol y ¡listo!

Sabías que... La lima es mejor que el limón para realzar el sabor de los pescados y demás productos del mar. Su toque, un poquito más suave, no mata los sabores, los ensalza, los hace más vivos.

Gimlet, el cóctel del verano

Ya empieza a notarse el calor del verano en Mallorca, la primavera sube de temperatura y empezamos junio con un sol espléndido en el horizonte. Para celebrar estos largos y luminosos días y aprovechando que es viernes, os proponemos hoy cambiar los fogones por el mueble bar, abrir una botella y mezclar sabores: ¡Preparemos el cóctel del verano: Gimlet! 

Ingredientes:
50 ml de ginebra
25 ml de cordial de lima
Una lima y reservar un gajo
Una guinda o cereza

Paso a paso:

1. Verter la ginebra y el cordial de lima en una coctelera con hielo picado. 
2. Exprimir el zumo de la lima y añadir el gajo.
3. Agitar y colar sobre una copa de cóctel.
4. Servir con una guinda sobre una rodaja de lima en un palillo.

Trucos del barman:

• Si no tienes pica-hielos a mano, podrás hacerlo metiendo los hielos en un trapo de cocina y golpeándolo con un martillo varias veces, con firmeza.
• Los adornos deben ser siempre frescos, con colores que contrasten.
• Las cerezas, guindas, limones, limas y piña combinan bien con los cócteles dulces.
• El vaso del cóctel nunca debe estar caliente: ¡enfríalo en la nevera!

Receta atlántico-mediterránea: Mejillones con verduras

El mar esconde productos riquísimos y en la cocina del restaurante Tampico le tenemos un cariño especial a estos ingredientes: Nuestro chef (Emilio) es gallego y nuestra carta siempre combina los sabores de ambos mares: Lo mejor del Atlántico y del Mediterráneo al servicio del paladar.
Para comenzar la semana con buen pie, vamos a proponeros una receta sana, con mucho hierro, sencillita y a un precio más que asequible. Perfecta también para quedar bien en una cena con amigos ;-)

Mejillones de las rías gallegas con verduras rehogadas a fuego vivo

Ingredientes

1 kg de mejillones gallegos
3 cebolletas
1 zanahoria
1 calabacín
3 espárragos trigeros
aceite y sal

Paso a paso

1. Limpiamos los mejillones, bajo el agua del grifo, quitanto las barbas que sobresalen de la concha y raspando los más sucios. 
2. Cogemos una olla y los abrimos al vapor, los quitamos de su concha y reservamos la carne del mejillón.
3. Cocemos las cebolletas después de quitarle la raíz y la parte verde.
4. El resto de las verduras, cortadas en pequeños dados, las rehogamos a fuego vivo en una sartén.
5. Cuando ya estén al dente (cuidado con que se nos pasen), incorporamos la carne de los mejillones y le damos un golpe de calor con las verduras.
6. Separamos las capas de las cebolletas cocidas y en cada una de ellas vamos depositando una cama de verduritas y encima un mejillón. 
7. Se sirve calentito.

Esta receta es ideal como entrante de una comida o para cenar, con un postre y un buen vino blanco. Si queremos hacer la receta más mallorquina, en lugar del típico y delicioso albariño gallego, optaremos por un vino de la isla, de Binissalem, por ejemplo.

¡Bon profit a tots!

Un verano en Mallorca lleno de gastronomía

¡Hola a todos! Perdonad tanto silencio en los últimos meses pero es que hemos estado poniendo a punto nuestro restaurante Tampico en Cala Ratjada para afrontar con energías renovadas este verano de sol y playa en Mallorca.

Largas horas de trabajo, reformas, nueva carta... Todo, hasta el último detalle nos ha tenido ocupados y lejos de esta cocina virtual que con tanto cariño hemos abierto para compartir con los que estáis lejos de Mallorca.

Para compensar, y viendo que el verano está casi, casi a la vuelta de la esquina, vamos a proponeros para esta semana una receta sana, sencilla y, por supuesto, anticrisis, como todos nuestros platos :-)

Lomo de salmón fresco sobre cama de verduras

Los ingredientes... para 4 personas

• 4 lomos de salmón fresco
• 6 zanahorias
• 3 puerros
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Unas ramitas de tomillo

1. Pelamos las zanahorias (si os dais maña con un pelador, quedan perfectas) y las partimos en juliana. A continuación, limpiamos bien los puerros y la cebolleta y también los partimos en juliana.
2. Cuando todas las verduras estén bien cortadas (se pueden incorporar las que se quiera, a gusto de cada uno), cogemos una sartén y hacemos un sofrito durante 3 minutos con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuidado: La verdura ha de estar hecha, pero sin pasarse, mejor que quede al dente.
3. Salpimentamos y reservamos las verduras.
4. En una bandeja de horno untada de aceite, colocamos los lomos de salmón y los cocinamos entre 4 y 6 minutos (en función de lo gruesas que sean las piezas de lomo) con el horno precalentado a 250º
5. Presentamos en una fuente con los lomos sobre la verdura y con una ramita de tomillo para decorar.

Esta receta es muy sencilla y saludable: El salmón es un pescado azul, uno de los más ricos en ácidos grasos Omega 3 que producen el colesterol bueno y nos ayudan a combatir el malo. Cocinarlo al horno nos permite conservar todo su jugo y sabor, así como sus nutrientes. ¡Bon profit!

Postre de temporada

La temporada de la uva está en pleno apogeo. Mallorca lleva semanas recogiendo el fruto de sus viñas y sacando ese delicioso jugo con el que luego podremos acompañar infinitos platos. Aprovechemos pues que es la época de es vermar, que las bodegas están llenas, jóvenes y dulces para preparar una rica charlotte de uva negra. Es muy, muy sencilla. No necesita horno, pero lleva su tiempo porque necesita reposar en la nevera. Aún así, la espera merece la pena. ¡Tomad nota!

Ingredientes...

350 ml de vino tinto

1,5 kg de uvas negras

150 g de azúcar (moreno)

175 ml de nata espesa

24 tradicionales bizcochos de soletilla

... ¡y manos a la masa!

1. Calentamos el vino en una cazuela, incorporamos las uvas y les damos un pequeño hervor.
2. Reservamos el vino, escurrimos las uvas y las pelamos, partiéndolas por la mitad y quitándoles las petitas.
3. Echamos de nuevo el vino en la cazuela junto con 130 gramos de azúcar y lo calentamos todo, removiendo poc a poc, hasta que todo el azúcar quede bien disuelto.
4. Retiramos la cazuela y dejamos enfriar el vino ligeramente.
5. Ponemos la mitad de las uvas despepitadas en el vino y dejamos reposar todo unas 2 horas.
6. Después, una vez que las uvas están bien maceradas, las escurrimos y reservamos el jugo logrado con el vino.
7. Por otro lado, vamos montando la nata, añadimos el resto del azúcar (unos 20 gramos) y la metemos al frigo.
8. Cogemos los bizcochos y los vamos remojando en la mezcla del vino.
9. Tomamos un molde para charlottes y forramos la base y las paredes con los bizcochos.
10. A continuación, extendemos una capa de nata montada y azucarada sobre la base y luego una capa de uvas al vino. 
11. Repetimos la operación, capa a capa, hasta que se acaben los ingredientes, terminando siempre con una capa de bizcochos.
12. Metemos el molde en la nevera durante 2 horas.
13. Cuando esté bien cuajada y fría le quitamos el molde y decoramos la charlotte con azúcar glas y uvas.

Acompaña perfectamente a...

• Una infusión de frutos rojos o un té de canela.

Gazpacho de cena y olé!

Ola de calor. Los termómetros hace tiempo que han superado los 35 grados y ni de noche tiene uno un respiro. Mallorca se derrite. O eso parece. Así que para tratar de mantener el tipo bien hidratado, hoy propuesta ligera, fresca y bien mediterránea: gazpacho y olé!

Hay mil versiones de este tradicional plato español sin el cual nadie podría entender los veranos, sus sofocos y sus noches cortas pero inagotables: pasad, pasad a la terraza del Tampico y ¡quedaos a cenar!

Gazpacho de 'ramillet'

Ingredientes para 4:

• 4 tomates grandes y carnosos
• 4 tomates de 'ramillet', bien maduros
• 2 pimientos verdes o italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino (se puede hacer sin pepino también)
• 1 cebolla grande
• sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre
• 1/2 diente de ajo (al gusto, pero con moderación :)
• 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

La preparación...

• Cortamos el pan en rebanadas y las ponemos en remojo con un poco de agua, hasta cubrirlas. Se añade sal y aceite y las dejamos reposar.
• Pelamos y troceamos todas las verduras: los dos tipos de tomates, los pimientos (sin semillas), el pepino, la cebolla y el ajo.
• Preparamos la batidora (normal o americana) y echamos todo lo anterior poco a poco en el recipiente. Agregamos un poco de agua y trituramos.
• El objetivo es que quede cremoso. Cuando tenga textura, añadimos el pan con el agua y el vinagre y se vuelve a triturar todo.
• Salpimentamos al gusto, añadimos agua fría y lo pasamos por un chino o pasapurés para que no queden pieles o trocitos que puedan resultar difíciles de beber.
• Tiene que quedar como una crema más bien líquida. Tipo batido.
• Antes de servirlo, lo metemos un rato en la nevera para que esté bien fresquito. Cuando lo vayamos a tomar, lo rociamos con unas gotas de aceite.

Combínalo con...

• Pimiento, tomate y cebolla picada. Se le añade todo, está delicioso y es más consistente. Para comer con cuchara :)
• Taquitos de jamón y trocitos de pan tostado, para mojar... mmmm!

Mallorca... ¡hasta en la sopa!

Este verano está siendo El Verano, así, en mayúsculas: Mallorca está en plena ebullición y, aquí, en Cala Ratjada no cabe ni un alfiler. En el Tampico estamos a tope y encantados, trabajando cada día para poder atenderos a todos con lo mejor de lo mejor.

Para los que no podáis venir a vernos, aquí os dejamos hoy una receta típica de la isla: las tradicionales sopas mallorquinas, en una versión especial para el verano y sus largos días de calor. Muy mediterránea...

Sopas mallorquinas de verano

para 4 comensales

Ingredientes:

• Pan cortado en unas 16-18 rebanadas finas, tostadas y restregadas con un poco de ajo.
• 2-3 ajos pelados y ligeramente machados
• perejil picadito
• 2-3 pimientos blancos mallorquines picados
• 2-3 tomates de "ramallet" rallados
• pimentón
• 3-4 patatas laminadas
• 1/2 vaso de vino blanco de cocina
• 2 cebollas blancas, nuevas, cortadas en juliana
• Una tacita de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Reservamos el pan restregado con ajo repartido entre los platos de los cuatro comensales, cuatro rebanadas para cada uno.
• En una cazuela, se ponen los ajos machados y se sofríen en aceite de oliva.
• Se añaden también las cebollas en juliana, el perejil y se deja que todo se dore lentamente.
• Se incorporan los pimientos y luego el tomate y el vino.
• Dejamos que cueza despacito hasta que el vino se haya evaporado y el tomate tome consistencia. (Unos 10 minutos)
• Llega la hora de las patatas: las incorporamos a la cazuela y las dejamos cocinando unos 20 minutos con un chucharadita de pimentón.
• Sazonamos al gusto.
• Retiramos los elementos del caldo y dejamos solo el agua que verteremos sobre el pan cuando esté hirviendo.
• Una vez se empape el pan, se rehoga con aceite de oliva, se le añade la verdura que habíamos retirado previamente y... ¡a comer!

Combínalas con...

• Pimiento verde crudo
• Aceitunas variadas
• Uvas

O añádeles...

• Guisantes
• Coliflor
• Acelgas
• Pimiento rojo
• Espinacas...