Postre de temporada

La temporada de la uva está en pleno apogeo. Mallorca lleva semanas recogiendo el fruto de sus viñas y sacando ese delicioso jugo con el que luego podremos acompañar infinitos platos. Aprovechemos pues que es la época de es vermar, que las bodegas están llenas, jóvenes y dulces para preparar una rica charlotte de uva negra. Es muy, muy sencilla. No necesita horno, pero lleva su tiempo porque necesita reposar en la nevera. Aún así, la espera merece la pena. ¡Tomad nota!

Ingredientes...

350 ml de vino tinto

1,5 kg de uvas negras

150 g de azúcar (moreno)

175 ml de nata espesa

24 tradicionales bizcochos de soletilla

... ¡y manos a la masa!

1. Calentamos el vino en una cazuela, incorporamos las uvas y les damos un pequeño hervor.
2. Reservamos el vino, escurrimos las uvas y las pelamos, partiéndolas por la mitad y quitándoles las petitas.
3. Echamos de nuevo el vino en la cazuela junto con 130 gramos de azúcar y lo calentamos todo, removiendo poc a poc, hasta que todo el azúcar quede bien disuelto.
4. Retiramos la cazuela y dejamos enfriar el vino ligeramente.
5. Ponemos la mitad de las uvas despepitadas en el vino y dejamos reposar todo unas 2 horas.
6. Después, una vez que las uvas están bien maceradas, las escurrimos y reservamos el jugo logrado con el vino.
7. Por otro lado, vamos montando la nata, añadimos el resto del azúcar (unos 20 gramos) y la metemos al frigo.
8. Cogemos los bizcochos y los vamos remojando en la mezcla del vino.
9. Tomamos un molde para charlottes y forramos la base y las paredes con los bizcochos.
10. A continuación, extendemos una capa de nata montada y azucarada sobre la base y luego una capa de uvas al vino. 
11. Repetimos la operación, capa a capa, hasta que se acaben los ingredientes, terminando siempre con una capa de bizcochos.
12. Metemos el molde en la nevera durante 2 horas.
13. Cuando esté bien cuajada y fría le quitamos el molde y decoramos la charlotte con azúcar glas y uvas.

Acompaña perfectamente a...

• Una infusión de frutos rojos o un té de canela.

Gazpacho de cena y olé!

Ola de calor. Los termómetros hace tiempo que han superado los 35 grados y ni de noche tiene uno un respiro. Mallorca se derrite. O eso parece. Así que para tratar de mantener el tipo bien hidratado, hoy propuesta ligera, fresca y bien mediterránea: gazpacho y olé!

Hay mil versiones de este tradicional plato español sin el cual nadie podría entender los veranos, sus sofocos y sus noches cortas pero inagotables: pasad, pasad a la terraza del Tampico y ¡quedaos a cenar!

Gazpacho de 'ramillet'

Ingredientes para 4:

• 4 tomates grandes y carnosos
• 4 tomates de 'ramillet', bien maduros
• 2 pimientos verdes o italiano
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino (se puede hacer sin pepino también)
• 1 cebolla grande
• sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre
• 1/2 diente de ajo (al gusto, pero con moderación :)
• 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza

La preparación...

• Cortamos el pan en rebanadas y las ponemos en remojo con un poco de agua, hasta cubrirlas. Se añade sal y aceite y las dejamos reposar.
• Pelamos y troceamos todas las verduras: los dos tipos de tomates, los pimientos (sin semillas), el pepino, la cebolla y el ajo.
• Preparamos la batidora (normal o americana) y echamos todo lo anterior poco a poco en el recipiente. Agregamos un poco de agua y trituramos.
• El objetivo es que quede cremoso. Cuando tenga textura, añadimos el pan con el agua y el vinagre y se vuelve a triturar todo.
• Salpimentamos al gusto, añadimos agua fría y lo pasamos por un chino o pasapurés para que no queden pieles o trocitos que puedan resultar difíciles de beber.
• Tiene que quedar como una crema más bien líquida. Tipo batido.
• Antes de servirlo, lo metemos un rato en la nevera para que esté bien fresquito. Cuando lo vayamos a tomar, lo rociamos con unas gotas de aceite.

Combínalo con...

• Pimiento, tomate y cebolla picada. Se le añade todo, está delicioso y es más consistente. Para comer con cuchara :)
• Taquitos de jamón y trocitos de pan tostado, para mojar... mmmm!

Mallorca... ¡hasta en la sopa!

Este verano está siendo El Verano, así, en mayúsculas: Mallorca está en plena ebullición y, aquí, en Cala Ratjada no cabe ni un alfiler. En el Tampico estamos a tope y encantados, trabajando cada día para poder atenderos a todos con lo mejor de lo mejor.

Para los que no podáis venir a vernos, aquí os dejamos hoy una receta típica de la isla: las tradicionales sopas mallorquinas, en una versión especial para el verano y sus largos días de calor. Muy mediterránea...

Sopas mallorquinas de verano

para 4 comensales

Ingredientes:

• Pan cortado en unas 16-18 rebanadas finas, tostadas y restregadas con un poco de ajo.
• 2-3 ajos pelados y ligeramente machados
• perejil picadito
• 2-3 pimientos blancos mallorquines picados
• 2-3 tomates de "ramallet" rallados
• pimentón
• 3-4 patatas laminadas
• 1/2 vaso de vino blanco de cocina
• 2 cebollas blancas, nuevas, cortadas en juliana
• Una tacita de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Reservamos el pan restregado con ajo repartido entre los platos de los cuatro comensales, cuatro rebanadas para cada uno.
• En una cazuela, se ponen los ajos machados y se sofríen en aceite de oliva.
• Se añaden también las cebollas en juliana, el perejil y se deja que todo se dore lentamente.
• Se incorporan los pimientos y luego el tomate y el vino.
• Dejamos que cueza despacito hasta que el vino se haya evaporado y el tomate tome consistencia. (Unos 10 minutos)
• Llega la hora de las patatas: las incorporamos a la cazuela y las dejamos cocinando unos 20 minutos con un chucharadita de pimentón.
• Sazonamos al gusto.
• Retiramos los elementos del caldo y dejamos solo el agua que verteremos sobre el pan cuando esté hirviendo.
• Una vez se empape el pan, se rehoga con aceite de oliva, se le añade la verdura que habíamos retirado previamente y... ¡a comer!

Combínalas con...

• Pimiento verde crudo
• Aceitunas variadas
• Uvas

O añádeles...

• Guisantes
• Coliflor
• Acelgas
• Pimiento rojo
• Espinacas...

Patata de Mallorca

Si en Mallorca hay un cultivo que ha traspasado fronteras (no, la ensaimada no se cultiva, aunque lo parezca ;) ), ése es el de la patata. Hoy en la cocina del Tampico hemos querido aprovechar que es precisamente en verano cuando se produce la segunda cosecha de este versátil tubérculo en el municipio de Sa Pobla. Es la cosecha que no se exporta, la que nos comemos aquí, en casa. Deliciosa.
Con ellas podríamos cocinar casi cualquier cosa, pero, al igual que el otro día, hemos pensado que lo mejor será una receta fácil y fresca. Algo que podamos preparar en un momento, sin manchar mucha cacharrería y que podamos llevarnos este domingo a la playa, por ejemplo.


Ensalada de patata con salsa de anchoasIngredientes:

• 700 gr. de patatas
• 1 huevo
• 2 anchoas en sal limpias y en filetes (seguro que aún queda alguna en el bote que abrimos para hacer la salsa de atún). Hay que remojarlas en agua fría 10 minutos y escurrirlas.
• perejil picado
• 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 4 cebollitas y 4 pepinillos encurtidos, escurridos
• 1 pimiento encurtido, escurrido y picado fino
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cocemos las patatas enteras, lavadas pero con la piel, en una buena cantidad de agua con sal durante unos 45 minutos. El objetivo es que nos queden tiernas, pero no demasiado blandas para evitar que se deshagan luego al remover con la salsa :)
2. Una vez cocidas, las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (sin pasarse!).
3. Las ponemos en una ensaladera y las dejamos enfriar.
4. Mientras, cocemos el huevo, lo refrescamos bajo agua fría y lo cortamos en dos, a lo largo. La yema la pasamos a un bol por un tamiz.
5. En ese mismo bol ponemos las anchoas machacadas, el perejil, las alcaparras, las cebollitas, los pepinillos bien picados y el pimiento. Mezclamos todo.
6. En otro bol, echamos el vinagre con el aceite y la mostaza, removemos bien y salpimentamos.
7. Esa salsa se echa sobre el bol de la mezcla de anchoas y encurtidos y se vuelve a remover todo.
8. Se puede agregar más aceite si vemos que nos queda poca salsa.
9. Se echa la salsa por encima de las patatas ya frías en la ensaladera y se remueve, con cuidado, hasta que todas queden impregnadas por la salsa.

Trucos:

• Lo mejor es servirla bien fría. Así que, la meteremos un ratito en la nevera.
• Cuidado con la sal: las anchoas y los encurtidos son salados de por sí. No conviene pasarse.
• En vez de perejil se puede usar eneldo y queda también de maravilla.

Fresco, fresco

El clima mediterráneo es un lujo, pero en verano el sol aprieta tanto que lo mejor son las ensaladas y los platos fríos, sobre todo si después toca volver a trabajar... Comer ensaladas cada día puede hacerse monótono pero todo depende de la salsa con la que se combine :) Aquí os dejamos una sencilla receta que va bien con casi todo y es baratita, baratita, como manda la crisis.

Salsa de atún

Ingredientes para 4 personas (porque lo mejor es comer en buena compañía!)

• 100 gr. de atún en aceite escurrido (si preferís, al natural es una opción sanísima que va perfecta)
• 50 gr. de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 2 anchoas en sal limpias y en filetes, escurridas
• 1 yema de huevo duro
• unos 200 ml de aceite de oliva virgen extra ;)
• zumo de medio limón
• sal y pimienta al gusto

Manos a la obra...

• Picamos el atún, las alcaparras y las anchoas y las ponemos en el recipiente de la batidora.
• Añadimos la yema del huevo desmenuzada.
• Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.
• Trituramos la mezcla unos segundos.
• Echamos el resto del aceite sobre la mezcla y volvemos a triturar. Solo un poquito.
• Si nos quedase demasiado espesa la salsa, añadiríamos más aceite.
• Finalmente, se pasa a una salsera o bol y se le añade el zumo de limón.
• La dejaremos reposar unos diez minutos antes de servirla.

Combina con...

• Pescados, mariscos o carne hervidos (tipo vittel tonné)
• Ensaladas verdes y de pasta (como una mayonesa)

¡Bienvenidos a la cocina!

Las cocinas son ese lugar mágico en el que pasan casi todas las cosas de una casa. Por eso, los chicos del restaurante Tampico, en Cala Ratjada, hemos pensado en compartir algunos de esos trucos de magia que se cocinan cada día en nuestros fogones. Así que pasen, siéntense y disfruten. Sólo tienen que traer una buena dosis de imaginación y una pizca de sal ;)

Esta pequeña bitácora no pretende ser un libro de cocina sino un rincón en el que, entre todos, sacarle el mejor jugo a nuestras ideas. Por supuesto, hablaremos de cocina pero, sobre todo, de todas esas cosas buenas que le dan sabor a la vida.

No dudéis en preguntar, en comentar y en aportar vuestros propios trucos y recetas: ¡estáis en vuestra cocina!