Patata de Mallorca

Si en Mallorca hay un cultivo que ha traspasado fronteras (no, la ensaimada no se cultiva, aunque lo parezca ;) ), ése es el de la patata. Hoy en la cocina del Tampico hemos querido aprovechar que es precisamente en verano cuando se produce la segunda cosecha de este versátil tubérculo en el municipio de Sa Pobla. Es la cosecha que no se exporta, la que nos comemos aquí, en casa. Deliciosa.
Con ellas podríamos cocinar casi cualquier cosa, pero, al igual que el otro día, hemos pensado que lo mejor será una receta fácil y fresca. Algo que podamos preparar en un momento, sin manchar mucha cacharrería y que podamos llevarnos este domingo a la playa, por ejemplo.


Ensalada de patata con salsa de anchoasIngredientes:

• 700 gr. de patatas
• 1 huevo
• 2 anchoas en sal limpias y en filetes (seguro que aún queda alguna en el bote que abrimos para hacer la salsa de atún). Hay que remojarlas en agua fría 10 minutos y escurrirlas.
• perejil picado
• 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 4 cebollitas y 4 pepinillos encurtidos, escurridos
• 1 pimiento encurtido, escurrido y picado fino
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cocemos las patatas enteras, lavadas pero con la piel, en una buena cantidad de agua con sal durante unos 45 minutos. El objetivo es que nos queden tiernas, pero no demasiado blandas para evitar que se deshagan luego al remover con la salsa :)
2. Una vez cocidas, las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (sin pasarse!).
3. Las ponemos en una ensaladera y las dejamos enfriar.
4. Mientras, cocemos el huevo, lo refrescamos bajo agua fría y lo cortamos en dos, a lo largo. La yema la pasamos a un bol por un tamiz.
5. En ese mismo bol ponemos las anchoas machacadas, el perejil, las alcaparras, las cebollitas, los pepinillos bien picados y el pimiento. Mezclamos todo.
6. En otro bol, echamos el vinagre con el aceite y la mostaza, removemos bien y salpimentamos.
7. Esa salsa se echa sobre el bol de la mezcla de anchoas y encurtidos y se vuelve a remover todo.
8. Se puede agregar más aceite si vemos que nos queda poca salsa.
9. Se echa la salsa por encima de las patatas ya frías en la ensaladera y se remueve, con cuidado, hasta que todas queden impregnadas por la salsa.

Trucos:

• Lo mejor es servirla bien fría. Así que, la meteremos un ratito en la nevera.
• Cuidado con la sal: las anchoas y los encurtidos son salados de por sí. No conviene pasarse.
• En vez de perejil se puede usar eneldo y queda también de maravilla.

Fresco, fresco

El clima mediterráneo es un lujo, pero en verano el sol aprieta tanto que lo mejor son las ensaladas y los platos fríos, sobre todo si después toca volver a trabajar... Comer ensaladas cada día puede hacerse monótono pero todo depende de la salsa con la que se combine :) Aquí os dejamos una sencilla receta que va bien con casi todo y es baratita, baratita, como manda la crisis.

Salsa de atún

Ingredientes para 4 personas (porque lo mejor es comer en buena compañía!)

• 100 gr. de atún en aceite escurrido (si preferís, al natural es una opción sanísima que va perfecta)
• 50 gr. de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 2 anchoas en sal limpias y en filetes, escurridas
• 1 yema de huevo duro
• unos 200 ml de aceite de oliva virgen extra ;)
• zumo de medio limón
• sal y pimienta al gusto

Manos a la obra...

• Picamos el atún, las alcaparras y las anchoas y las ponemos en el recipiente de la batidora.
• Añadimos la yema del huevo desmenuzada.
• Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.
• Trituramos la mezcla unos segundos.
• Echamos el resto del aceite sobre la mezcla y volvemos a triturar. Solo un poquito.
• Si nos quedase demasiado espesa la salsa, añadiríamos más aceite.
• Finalmente, se pasa a una salsera o bol y se le añade el zumo de limón.
• La dejaremos reposar unos diez minutos antes de servirla.

Combina con...

• Pescados, mariscos o carne hervidos (tipo vittel tonné)
• Ensaladas verdes y de pasta (como una mayonesa)

¡Bienvenidos a la cocina!

Las cocinas son ese lugar mágico en el que pasan casi todas las cosas de una casa. Por eso, los chicos del restaurante Tampico, en Cala Ratjada, hemos pensado en compartir algunos de esos trucos de magia que se cocinan cada día en nuestros fogones. Así que pasen, siéntense y disfruten. Sólo tienen que traer una buena dosis de imaginación y una pizca de sal ;)

Esta pequeña bitácora no pretende ser un libro de cocina sino un rincón en el que, entre todos, sacarle el mejor jugo a nuestras ideas. Por supuesto, hablaremos de cocina pero, sobre todo, de todas esas cosas buenas que le dan sabor a la vida.

No dudéis en preguntar, en comentar y en aportar vuestros propios trucos y recetas: ¡estáis en vuestra cocina!