Ensalada de calamar para dos

La receta de ensalada de calamar que os traemos hoy es una propuesta sana y fresca para estos días de casi principios de verano en los que todavía estamos comprometidos con la operación bikini y el calor nos puede. Ingresidentes básicos y el calamar como protagonista, un elemento muy utilizado y apreciado en la cocina mallorquina: un plato al que pocos podrán resistirse. Perfecto también para hacer en casa y llevar a la playa. Las cantidades para preparar la ensalada de calamar están pensadas para que sirva de plato único para dos.

Ingredientes:

500 g de tubos de calamar limpios
6 hojas de lima frescas
1 tallo de hierba de limón picada (la parte más clarita)
3-4 chalotes asiáticos rojos cortados en rodajas finitas
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
1 pepino cotado en rodajas finas
 8 g de menta fresca
150 g de hoja de roble o escarola

Para el aliño:

2 dientes de ajo grandes majados
2 cucharaditas de genjibre rallado
3 guindillas rojas frescas (pequeñas, sin semillas y cortadas en rodajitas)
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de clado de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1/2 cucharada de aceite de sésamo u oliva

 

Preparamos el aliño:

• Ponemos el ajo, el genjibre, la gundilla y el azúcar con el caldo de pescado, el zumo de lima, el aceite de sésamo y una cucharada de agua en un cazo.
• Cocemos todo a fuego lento. removiendo de cuando en cuando. 
• Hay que lograr que el azúcar se disuelva, entonces reservamos.

Vamos con la ensalada:

• Ponemos las hojas de lima, la hierba de limón y 1,25 l de agua en u cazo y lo llevamos a ebullición. 
• Bajamos el fuego y lo dejamos hervir durante 5 minutos.
• Añadimos la mitad de los trozos de calamar y los cocemos 30 segundos o hasta que se ricen y se vuelvan de color blanco total.
• Los retiramos escurriéndolos y los mantenemos calientes. 
• Hacemos lo mismo con la otra mitad de calamares.
• Escurrimos y el caldo lo tiramos.

• Mezclamos los calamares, el chalote, el pepino, el cilantro, la menta la lechuga y el aliño en un bol y ¡listo!

Sabías que... La lima es mejor que el limón para realzar el sabor de los pescados y demás productos del mar. Su toque, un poquito más suave, no mata los sabores, los ensalza, los hace más vivos.