Ensalada de calamar para dos

La receta de ensalada de calamar que os traemos hoy es una propuesta sana y fresca para estos días de casi principios de verano en los que todavía estamos comprometidos con la operación bikini y el calor nos puede. Ingresidentes básicos y el calamar como protagonista, un elemento muy utilizado y apreciado en la cocina mallorquina: un plato al que pocos podrán resistirse. Perfecto también para hacer en casa y llevar a la playa. Las cantidades para preparar la ensalada de calamar están pensadas para que sirva de plato único para dos.

Ingredientes:

500 g de tubos de calamar limpios
6 hojas de lima frescas
1 tallo de hierba de limón picada (la parte más clarita)
3-4 chalotes asiáticos rojos cortados en rodajas finitas
3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
1 pepino cotado en rodajas finas
 8 g de menta fresca
150 g de hoja de roble o escarola

Para el aliño:

2 dientes de ajo grandes majados
2 cucharaditas de genjibre rallado
3 guindillas rojas frescas (pequeñas, sin semillas y cortadas en rodajitas)
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de clado de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1/2 cucharada de aceite de sésamo u oliva

 

Preparamos el aliño:

• Ponemos el ajo, el genjibre, la gundilla y el azúcar con el caldo de pescado, el zumo de lima, el aceite de sésamo y una cucharada de agua en un cazo.
• Cocemos todo a fuego lento. removiendo de cuando en cuando. 
• Hay que lograr que el azúcar se disuelva, entonces reservamos.

Vamos con la ensalada:

• Ponemos las hojas de lima, la hierba de limón y 1,25 l de agua en u cazo y lo llevamos a ebullición. 
• Bajamos el fuego y lo dejamos hervir durante 5 minutos.
• Añadimos la mitad de los trozos de calamar y los cocemos 30 segundos o hasta que se ricen y se vuelvan de color blanco total.
• Los retiramos escurriéndolos y los mantenemos calientes. 
• Hacemos lo mismo con la otra mitad de calamares.
• Escurrimos y el caldo lo tiramos.

• Mezclamos los calamares, el chalote, el pepino, el cilantro, la menta la lechuga y el aliño en un bol y ¡listo!

Sabías que... La lima es mejor que el limón para realzar el sabor de los pescados y demás productos del mar. Su toque, un poquito más suave, no mata los sabores, los ensalza, los hace más vivos.

Gimlet, el cóctel del verano

Ya empieza a notarse el calor del verano en Mallorca, la primavera sube de temperatura y empezamos junio con un sol espléndido en el horizonte. Para celebrar estos largos y luminosos días y aprovechando que es viernes, os proponemos hoy cambiar los fogones por el mueble bar, abrir una botella y mezclar sabores: ¡Preparemos el cóctel del verano: Gimlet! 

Ingredientes:
50 ml de ginebra
25 ml de cordial de lima
Una lima y reservar un gajo
Una guinda o cereza

Paso a paso:

1. Verter la ginebra y el cordial de lima en una coctelera con hielo picado. 
2. Exprimir el zumo de la lima y añadir el gajo.
3. Agitar y colar sobre una copa de cóctel.
4. Servir con una guinda sobre una rodaja de lima en un palillo.

Trucos del barman:

• Si no tienes pica-hielos a mano, podrás hacerlo metiendo los hielos en un trapo de cocina y golpeándolo con un martillo varias veces, con firmeza.
• Los adornos deben ser siempre frescos, con colores que contrasten.
• Las cerezas, guindas, limones, limas y piña combinan bien con los cócteles dulces.
• El vaso del cóctel nunca debe estar caliente: ¡enfríalo en la nevera!

Receta atlántico-mediterránea: Mejillones con verduras

El mar esconde productos riquísimos y en la cocina del restaurante Tampico le tenemos un cariño especial a estos ingredientes: Nuestro chef (Emilio) es gallego y nuestra carta siempre combina los sabores de ambos mares: Lo mejor del Atlántico y del Mediterráneo al servicio del paladar.
Para comenzar la semana con buen pie, vamos a proponeros una receta sana, con mucho hierro, sencillita y a un precio más que asequible. Perfecta también para quedar bien en una cena con amigos ;-)

Mejillones de las rías gallegas con verduras rehogadas a fuego vivo

Ingredientes

1 kg de mejillones gallegos
3 cebolletas
1 zanahoria
1 calabacín
3 espárragos trigeros
aceite y sal

Paso a paso

1. Limpiamos los mejillones, bajo el agua del grifo, quitanto las barbas que sobresalen de la concha y raspando los más sucios. 
2. Cogemos una olla y los abrimos al vapor, los quitamos de su concha y reservamos la carne del mejillón.
3. Cocemos las cebolletas después de quitarle la raíz y la parte verde.
4. El resto de las verduras, cortadas en pequeños dados, las rehogamos a fuego vivo en una sartén.
5. Cuando ya estén al dente (cuidado con que se nos pasen), incorporamos la carne de los mejillones y le damos un golpe de calor con las verduras.
6. Separamos las capas de las cebolletas cocidas y en cada una de ellas vamos depositando una cama de verduritas y encima un mejillón. 
7. Se sirve calentito.

Esta receta es ideal como entrante de una comida o para cenar, con un postre y un buen vino blanco. Si queremos hacer la receta más mallorquina, en lugar del típico y delicioso albariño gallego, optaremos por un vino de la isla, de Binissalem, por ejemplo.

¡Bon profit a tots!

Un verano en Mallorca lleno de gastronomía

¡Hola a todos! Perdonad tanto silencio en los últimos meses pero es que hemos estado poniendo a punto nuestro restaurante Tampico en Cala Ratjada para afrontar con energías renovadas este verano de sol y playa en Mallorca.

Largas horas de trabajo, reformas, nueva carta... Todo, hasta el último detalle nos ha tenido ocupados y lejos de esta cocina virtual que con tanto cariño hemos abierto para compartir con los que estáis lejos de Mallorca.

Para compensar, y viendo que el verano está casi, casi a la vuelta de la esquina, vamos a proponeros para esta semana una receta sana, sencilla y, por supuesto, anticrisis, como todos nuestros platos :-)

Lomo de salmón fresco sobre cama de verduras

Los ingredientes... para 4 personas

• 4 lomos de salmón fresco
• 6 zanahorias
• 3 puerros
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta
• Unas ramitas de tomillo

1. Pelamos las zanahorias (si os dais maña con un pelador, quedan perfectas) y las partimos en juliana. A continuación, limpiamos bien los puerros y la cebolleta y también los partimos en juliana.
2. Cuando todas las verduras estén bien cortadas (se pueden incorporar las que se quiera, a gusto de cada uno), cogemos una sartén y hacemos un sofrito durante 3 minutos con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuidado: La verdura ha de estar hecha, pero sin pasarse, mejor que quede al dente.
3. Salpimentamos y reservamos las verduras.
4. En una bandeja de horno untada de aceite, colocamos los lomos de salmón y los cocinamos entre 4 y 6 minutos (en función de lo gruesas que sean las piezas de lomo) con el horno precalentado a 250º
5. Presentamos en una fuente con los lomos sobre la verdura y con una ramita de tomillo para decorar.

Esta receta es muy sencilla y saludable: El salmón es un pescado azul, uno de los más ricos en ácidos grasos Omega 3 que producen el colesterol bueno y nos ayudan a combatir el malo. Cocinarlo al horno nos permite conservar todo su jugo y sabor, así como sus nutrientes. ¡Bon profit!