Patata de Mallorca

Si en Mallorca hay un cultivo que ha traspasado fronteras (no, la ensaimada no se cultiva, aunque lo parezca ;) ), ése es el de la patata. Hoy en la cocina del Tampico hemos querido aprovechar que es precisamente en verano cuando se produce la segunda cosecha de este versátil tubérculo en el municipio de Sa Pobla. Es la cosecha que no se exporta, la que nos comemos aquí, en casa. Deliciosa.
Con ellas podríamos cocinar casi cualquier cosa, pero, al igual que el otro día, hemos pensado que lo mejor será una receta fácil y fresca. Algo que podamos preparar en un momento, sin manchar mucha cacharrería y que podamos llevarnos este domingo a la playa, por ejemplo.


Ensalada de patata con salsa de anchoasIngredientes:

• 700 gr. de patatas
• 1 huevo
• 2 anchoas en sal limpias y en filetes (seguro que aún queda alguna en el bote que abrimos para hacer la salsa de atún). Hay que remojarlas en agua fría 10 minutos y escurrirlas.
• perejil picado
• 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
• 4 cebollitas y 4 pepinillos encurtidos, escurridos
• 1 pimiento encurtido, escurrido y picado fino
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cocemos las patatas enteras, lavadas pero con la piel, en una buena cantidad de agua con sal durante unos 45 minutos. El objetivo es que nos queden tiernas, pero no demasiado blandas para evitar que se deshagan luego al remover con la salsa :)
2. Una vez cocidas, las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas finas (sin pasarse!).
3. Las ponemos en una ensaladera y las dejamos enfriar.
4. Mientras, cocemos el huevo, lo refrescamos bajo agua fría y lo cortamos en dos, a lo largo. La yema la pasamos a un bol por un tamiz.
5. En ese mismo bol ponemos las anchoas machacadas, el perejil, las alcaparras, las cebollitas, los pepinillos bien picados y el pimiento. Mezclamos todo.
6. En otro bol, echamos el vinagre con el aceite y la mostaza, removemos bien y salpimentamos.
7. Esa salsa se echa sobre el bol de la mezcla de anchoas y encurtidos y se vuelve a remover todo.
8. Se puede agregar más aceite si vemos que nos queda poca salsa.
9. Se echa la salsa por encima de las patatas ya frías en la ensaladera y se remueve, con cuidado, hasta que todas queden impregnadas por la salsa.

Trucos:

• Lo mejor es servirla bien fría. Así que, la meteremos un ratito en la nevera.
• Cuidado con la sal: las anchoas y los encurtidos son salados de por sí. No conviene pasarse.
• En vez de perejil se puede usar eneldo y queda también de maravilla.